アンソニー・ボーディンはハギスが大好きでした。しかし、偉大なアメリカ人シェフ、作家、テレビ司会者の故氏ですら、謎と中途半端な歴史に包まれた「恐ろしい子羊の半身」を含むスコットランドの国民料理が売り出しにくいことを認めていた。 「そうでないとは言わせないでください。それは本当に人生の大きな楽しみの一つなのです」と、グルメに興味を持ってグラスゴーを訪れたボーディンさんは語った。 「地球上でハギスほど不当に非難される食べ物はない。」 細かく刻んだ肺、レバー、ハツをオートミール、ビーフスエット、玉ねぎ、ミックススパイスで味付けしたハギスは、伝統的にこれらの原材料を殺したばかりの羊の胃に詰め込み、美味しいまで煮込んで作られていました。 インスタ映え これはすぐに思い浮かぶ言葉ではありません。 「クリーンな」食べ物と加工されたパプが重なっている21世紀の世界では、ハギスは別の時代の「アウトランダー」スタイルのように見えるかもしれません。 しかし、ある種の錬金術によって、必要な「温かい臭いがする（蒸している）」状態まで調理すると、そのわずかな部分の合計をはるかに超えるものになります。そのアウトドアの魅力により、若い世代のスコットランド人の間では、先人たちが楽しんでいた（あるいは容認していた）胃袋、肝臓、腎臓にほとんど背を向けてきたスコットランド人の若い世代の間で、鼻から尻尾まで食べる習慣が生き続けている。 丁寧に調理されたハギスは、オートミールと肉の両方の味がします。色は黒くてもろくて、端は少しパリパリしていますが、それでもしっとりしています。素朴だけど美味しくてスパイシー。深い風味があり、とても体が温まるホイルで、小麦粉のマッシュポテトとオレンジ色の皮をしたカブの伝統的な付け合わせに最適です。 スコットランド西部のクライド湾にあるヘレンズバラの町で事務管理者を務めるニコラ・ターナーさん（35）は、「お腹を抱きしめられるようなものだ」と語る。 味付けと食感 犯罪小説家のイアン・ランキンのような 1960 年代から 70 年代の子供たちにとって、ハギス ミールは、古典的な肉と野菜 2 品のプレートと、友人のボーディンと彼の典型的なスコットランドの刑事キャラクター、ジョン リーバス警部の両方に愛された、衣を付けて揚げたポテトチップス店の反復料理の間の選択でした。…
Read More
