私 最初のものに行きました ブション 20歳のエラスムス学生として。私は誤って一年の一学期をオーヴェルニュの田舎で海外で過ごしました。つまり、毎週末、最寄りの大都市であるリヨンに旅行したいと思っていました。私はリヨンについてあまり知りませんでしたが、食べ物、特に赤いギンガムチェックのテーブルクロスと黒板メニューが特徴の伝統的なレストランで提供されるボリュームたっぷりの食事で有名だということだけを知りました。そのため、ホステルでの夜よりも高価な、繊維質の高価な牛ムール貝を食べていることに気づいたとき、この誇大広告は何だったのだろうかと疑問に思いました。
しかし、ほぼ 5 年間この都市に住んでいたので、今では観光客の罠 (主にヴュー リヨンの冷蔵庫用マグネットを販売する土産物店や菓子店の間にあります) を避ける方法を学びました。歴史的に、ほとんどのブションは とにかく、私たちはリヨンの旧市街にいませんでした、とイヴ・ロシュは『リヨン美食の歴史』に書いています。、 しかし、ヴァイズ、クロワ・ルース、ラ・ギロティエールの近隣は、ルネッサンス時代に商人や旅行者が夜を過ごす街への玄関口でした。
フランスの他の場所、ブション それは「交通渋滞」、「ワインのコルク」、または（中世の農民と会話する必要がある場合には）「わらのかけら」と訳されます。これらの店ではボジョレーやローヌ渓谷のワインがたっぷりと提供されているので、この名前はワインのコルクから来ているのだと思いました。 しかし、ブションとしては、 所有者は、わらから作られた可能性が高いと語った：わら俵はドアの目印としてよく使われていた ナス 営業していて食事を提供していた（旅館）。共有テーブル、チェックされたテーブルクロスと食器類 これらはすべてブションの特徴です、 しかし、本当の特徴は提供される肉、特に内臓の量であり、その量は筋金入りの肉食動物さえも驚かせるのに十分です。
レストラン 実際にその始まりは 19 世紀で、当時は主に女性によって運営されていました。 ミレス リオネス （リオネス・マザーズ）。彼らは料理を作りました アンドゥイレット (トライプソーセージ)、 増粘剤 日中ビュー （子牛の腎臓）と サーバル・ド・クヌート (絹労働者の脳、実際には玉ねぎ、ニンニク、ハーブを含む柔らかいチーズ) 絹の商人や織り手向け。 ミシュランガイドは 1933 年にこれらの「母親」の 1 人を発見し、ウジェニー ブラジエにミシュランの 6 つ星 (各レストランに 3 つ) を授与しました。その後 65 年間、彼女は史上最も勲章を獲得したシェフであり続け、彼女の成功はリヨンとその富裕層に衝撃を与えました。 しっかりと地図に載っています。
朝食にワインを飲み、最高のものを見つけるために正真正銘の屠殺場相当の端材を消費しました。
この場所はさまざまな賞を受賞しているので、とても楽しみでした。 クネル。 これらのソーセージの形をした卵、小麦粉、バターの団子は、穴の中のヒキガエルの生地とブションを思い出させます。、 通常、パイクが詰められ、覆われています。 ソース・オ・アクレヴィスS （ザリガニソース）。
レストランは地元の客で賑わっており、装飾が施されている。紅白のカーテンには鶏の模様が施され、バーの上のシャンデリアやランプには縁取りが施され、華やかな装飾が施されています。すでにそこにあります 皿 （敬礼）そして サーバル・ド・クヌート テーブルの上。
私の ひき肉ボール 食パンほどの大きさですが、表面のカリカリとした焼き色とのコントラストを楽しみながら、たくさん食べてしまいます。 ひき肉ボール そしてソースが染み込んだ生地の部分。バターのような風味があり、マーマイトのような味わいで、ヨークシャープディングや餃子などのイギリスの家庭料理を思い出させます。素晴らしいことだけど、アバターを見るのに何ヶ月も興奮しているようなものだ、 期待値を高く設定しすぎていました。
クネルと一緒に ザリガニソース €24。ブション評価: 7/10
午前9時に到着しますが、遅く到着したように感じます。他のテーブルはすべて満席で、その上のワインボックスは半分空です。ラ・ムニエールの伝統を守り続ける マション底なしのブランチに対するリヨンの答えは、たっぷりの肉を赤ワインで洗い流すだけです。基本的には、お腹を空かせた人の昼食として提供されたでしょう。 カンナッツ （絹織物職人）しかし、今では会社員や、週の真ん中の朝食にワインを飲む口実を探している人の間で人気があります。
メニューの選択はありません (「サラダ」はスターターを表す大まかな用語です)。野菜は見えませんが、タン、象牙色の冷たい豚足、レンズ豆、パテがあります。早朝に冷たい肉をたくさん食べると少しお腹を壊すが、豚のふざけた態度（味よりも精神的なブロックかもしれない）を除けば、すべてとてもおいしい。メインディッシュは簡単に作れます。皮付きでローストした新ジャガイモ、フォークを入れると崩れる豚肉、肉より脂肪の多いソーセージとベーコン、すべてが濃厚なグレービーソースで味付けされ、パセリが添えられています。その日は昼食を手配することができなかったでしょう。
マチョン: : 34ユーロ。ブション評価: 8/10
外で話をした地元の人は「素晴らしい」と言ってくれたので、ブションを選ぶことに対する私の不安は和らぎました。 ジュラと呼ばれるこの地域はリヨンから約90マイル離れており、確かに非難すべき行為だ。 「これは歴史的なものです」とオーナーは、私の胴体ほどの高さのシャルトリューズ（ハーブワイン）の埃っぽい巨大なボトルで満たされた壮大なワインセラーを見せてくれました。 「ジュラ地方のワイン商人がここに初めてレストランを構えたのです。」
ニュースレタープロモーション後
勇気の瞬間に、そして匂いにもかかわらず、私は友人を試してみます アンドゥイレット。 マスタードチャツネをたっぷりつけて口いっぱいに食べるのがおすすめです。私が作ったピスタチオ入りソーセージと新ジャガイモの方がはるかに美味しいですが、その盛り付けは祖父母の「肉とジャガイモ」の料理アプローチを思い出させます。最も特別なものは、ポート、コニャック、チェリーリキュールで作られたゼリーを添えた巨大なポークパイのようなパテ・アン・クロアトです。
デザートにはシャルトルーズ添えのアイススフレを注文しました。驚くほど濃厚ですが、アイススフレととてもおいしいアイスクリームの違いはわかりません。
パテ・アン・クロテ: €17.50。ブション評価: 7.5/10
ここは私が訪れたブションの唯一の旧市街で、他の町よりもはるかに観光客が多いです。珍しいことに、ベジタリアンのオプションもあります。 ラビオール、 ベルモットクリームソースで調理し、たっぷりのとろけるチーズをトッピングしたミニチュアラビオリ。
豚ベビーカーなしの食事を楽しみにして注文しましたが、オーナーにすぐに断られました。これは、グループが野菜を家に残さなくても済むようにするためだけだと彼は言う。それで、私はそれを倍にして、フォアグラ添えオックステールマカロニグラタンを注文します。これは家の名物であり、無限においしいです。次に、歯が痛くなるほど甘いプラリネアイスクリームを添えた、ねっとりとしたピンク色のプラリネタルトを食べます。
オックステールマカロニグラタン：30ユーロ。 ブション評価: 7/10
ヒューハンを追いかける
このパイントサイズのブション この店は、4 代目の女性であるファティマ ゼロキ (キッチン) とパオラ デ アルメイダ ロシャ (家の前) によって所有、運営されています。小さなセットメニューがあるので、優柔不断な私には助かります。私は鶏レバーのパテから始めます。ヘーゼルナッツとキュウリを散らして少し歯ごたえを加えます。
次は プーレとヴィネグル私が今まで見た中で最大の鶏もも肉がソテーパンに盛り付けられています。ソースは、酢、トマトの果肉、山盛りのタマネギとニンニク、白ワイン、クリームで作られた純粋な贅沢です。そして、それを食べた後、なぜミシュランの検査官がリヨンのブションを追い詰めたのかがようやく理解できました。 1世紀前の台座の上。どちらかを選択できるとしたら ポーレットと 酢 そして母の日曜日のパン、私なら前者を選びます。ごめんなさい、お母さん。
2コースセットメニュー：30ユーロ。ブション評価: 9/10
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