職業はなんですか おいしいエスプレッソを作る必要がありますか?もちろん、挽いたコーヒーです。圧力を発生させることができる機械。そして、好ましくは華氏195度から205度の間に加熱された温水。以上です。しかし、最後の要素なしでできるでしょうか?いいえ、水ではありませんが、加熱する必要があります。 コロンビア人の研究者フランシスコ・トルヒーヨ氏は、オーストラリアのニューサウスウェールズ大学のチームを率いており、彼らは「超音波エスプレッソ」と呼ぶものを発明したと主張している。トルヒーヨ氏の説明によると、これは「高周波音波を使用して挽いたコーヒーからフレーバー、オイル、アロマ、カフェインを抽出する室温の抽出プロセス」です。 このプロセスには従来の方法より時間がかかりますが (30 秒に対して 3 分)、消費エネルギーは 75% 削減されます。これは、コーヒー ショップやレストランだけでなく、特にインスタント製品を製造する企業など、工業用量のコーヒーを生産する企業にとっては大きなメリットです。 ソニックブリュー 実験システムは、水中に挽いた豆を入れたフィルターに超音波を直接当てます。この技術は熱に頼る代わりに、音響キャビテーションと呼ばれる現象を利用します。これには、微小電流を生成する小さな泡の形成と崩壊が含まれます。この実験では、コーヒーからの可溶性化合物の抽出が促進されます。 これらの微視的な電流を生成するために、科学者たちはフィルターバスケット全体に超音波振動を伝達し、フィルターバスケットを一種の音響リアクターに変えることができるデバイスを設計しました。この設計により、波が複数の点に同時にぶつかり、コーヒー粒子の周りの液体の動きが加速されます。 「超音波は、熱を機械エネルギーに変換するのに役立ちます」とトルヒーヨ氏は説明します。 このプロセス全体の目標は、Journal of Food Engineering の今月号で詳しく説明されていますが、エスプレッソと同等の濃度を達成することです。これを行うために、研究者らは粉砕サイズ、超音波出力、抽出時間などの変数を調整しました。細かい粉砕と…
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