新しい中華鍋をお探しならステンレス製をご検討ください

許していただければ冗談のつもりですが、スキレットは常にホットな話題のようです。

料理の他の分野と比較して、最高のもの、少なくとも購入できる最高のものを見つける探求は絶え間なく行われます。私は、銅、鋳鉄、炭素鋼に対する魅力のサイクルが去来するのを見てきました。

1980年代にニューハンプシャーのショッピングモールで、テフロン加工のフライパンからオムレツが簡単に出てくるという奇跡的な料理店の実演を見たときのことを覚えています。そして、ほんの数年前、フライパンが熱くなりすぎると有害なガスが発生する傾向があるため、業界はテフロンのカテゴリー全体を熱いジャガイモのように廃止しました。耐久性の低いセラミックがすぐにその隙間を埋めてしまい、その焦げ付き防止の魔法がどれほど早く失われるかはすでにわかっています。

この間ずっと、ステンレス製の鍋が待機中です。耐久性があり、鋳鉄や炭素鋼よりも軽くて扱いにくいです。テフロン加工はされていませんが、バターを少量塗ると修正されることがよくあります。彼らは狩りが上手で、少しの努力をすれば、一生のハードワークに耐えられるように設計されています。

All-Clad は長年にわたりステンレスの優れたブランドの 1 つですが、特に市場に新しく登場したものもあれば、目立たないものもあるため、他の少し高価なフライパンも検討してみる価値があるのではないかと思いました。 10 インチのオールクラッドに加えて、Heston、Viking、Heritage Steel から同様のサイズの鍋を注文しました。最初はこれらすべてをテストするのが楽しいように思えましたが、状況がおかしくなり、しばらくの間は奇妙なままでした。実際のデータを収集し、コンロで時間を費やして初めて、どの鍋をお勧めできるかがわかりました。

パンズラビリンス

私のような人にとって賢くて簡単なチートは、All-Clad の 10 インチ D3 フライパンをベースラインとして使用することです。 (このカテゴリでは、「フライパン」と「スキレット」は同じ意味で使用されます。) D3 は、長年にわたってアメリカのテストキッチンとワイヤーカッターのお気に入りであり、その支持者は、表面全体の均一な加熱、快適なハンドル、クラッディング (異なる金属の層) などの機能を求めています。価格は蓋付きで 170 ドル、蓋なしで 150 ドルとかなりの金額ですが、一生使える耐久性を考えると妥当な価格のように思えます。

私は All-Clad の 4 クォート D5 エッセンシャルパンを 1 つ持っていますが、とても気に入っています。これは側面の高い中華鍋のようなもので、調理面が完全に平らです。しかし、この記事のために私に送られてきた D3 スキレットオールクラッドの調理面はわずかにドーム型で、中央が高く、外側が低くなっていました。それほどひどいものではありませんでしたが、私にとっては驚きでした。私がサンプルした十数個のフライパンの中で、断然最悪でした。また、鍋のハンドルを固定しているリベットが完全に打ち込まれていないことにも気付きました。感触は良好でぐらつきませんでしたが、オールクラッドの担当者はそうではないと確認しました。彼らは別の鍋を送ってくれました、そして、その上のリベットは本来のものでしたが、底はほとんど同じでした。この量のドミングはオールクラッドの許容範囲内ですが、私の範囲内ではないことがわかりました。 何と言えばいいでしょうか？平鍋が好きなので、 ガッカリしながら理想のD5を眺めながら思った。

期待していた別の鍋でも同じレベルの問題に直面しました。私のお気に入りの見本市で見た新しい 10 インチのバイキングピュアグライドプロは、アルミニウムのコアとステンレス鋼の底層の上に調理面のテクスチャード加工されたチタン層を備えています。印象的なことに、この材料の組み合わせにより、こびりつかない有能な競合製品が誕生しました。これが、より優れた頑丈な鍋の一部であったなら、私はもっと興奮するでしょう。バイキングには温度管理の問題があり、それについては後ほど説明しますが、油を加熱すると鍋の中心の周りに隙間ができるほど反っていたり、反っていたりしていました。バイキングが正しく理解できれば、Pure Glide Pro はとんでもない鍋になる可能性がありますが、まだそこまでには至っていません。